Pão, croissant, panettone, pizza — os processos, os porquês e as técnicas por trás de cada receita, escritos para quem quer aprender de verdade, não só seguir passos.
A autólise é uma técnica de panificação que consiste em misturar farinha e água antes de sovar. Aqui eu explico o que é, quem criou a técnica, quando vale a pena usá-la (e quando não) e as variáveis que definem sua duração ideal.
